Мезо-термофильная закваска Углич Биоантибут-ТП 0,5ЕА используется в изготовлении твердых, полутвердых, мягких и рассольных сыров (Комамбер, Дор Блю, Имеретинский, Пикантный и др.). Применение Биоантибута-ТП при приготовлении сыра с плесенью способствует защите продукта от последствий жизнедеятельности патогенной микрофлоры - горького вкуса и запаха, вспучивания. Благодаря закваске сыр с плесенью обладает более упругой консистенцией.
Состав закваски Биоантибут-ТП 0,5ЕА:
- -Lactococcus lactis ssp. lactis;
- -Lac. lactis subsp. diacetilactis;
- -Leuconostoc lactis и/или mesenteroides subsp. cremoris;
- -Lactobacillus plantarum;
- -Lactobacillus helveticus;
- -Streptococcus thermophilus
Расход концентрата:
Приготовление производственной закваски: | 0.1ЕА |
| 30 - 40 л молока; |
Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов: | 0.1ЕА |
| на 5 - 6 л молока; |
Внесение активизированного концентрата: | 0.1ЕА |
| на 20 - 30 л молока; |
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: | не менее 150 млрд КОЕ; |
Максимальная температура нагревания: | 42 С; |
Ограничения: | Срок годности 6 месяцев при температуре не выше 6 град. С и относительной влажности воздуха не выше 85 %. Допускается хранение при хранении при минусовой температуре не выше минус 18 град. С. При этом не допускается изменение температуры хранения с минусовой на плюсовую; |
Производитель: | ФГУП «Экспериментальная биофабрика», г. Углич |